แจกสูตรวีธีทำขนมเทียนไส้เค็ม ขนมยอดฮิตช่วงเทศกาล อร่อยถูกใจ




         ขนมเทียนนั้นเป็นขนมที่คนไทยส่วนใหญ่รู้จักกันดี  แม้อาจจะมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ก็ตาม  แต่ถึงแม้จะเป็นขนมที่คนรู้จักดี  แต่ก็ไม่ค่อยจะได้พบเจอคนทำขายทั่วไปสักเท่าไหร่  ส่วนหนึ่งอาจจะมาจากขั้นตอนที่ยุ่งยากหลายขั้นตอนในการทำ  หรือเก็บไว้ได้ไม่นาน  การจะกินให้อร่อยก็ต้องกินตอนร้อนๆ จะได้เหนียวนุ่ม  หากปล่อยไว้นานแป้งจะแข็งกินไม่อร่อย หรือไส้ก็อาจจะนิยมแตกต่างกันตามความชอบของลูกค้าก็ไม่เหมือนกัน  นั่นคือการวิเคราะห์คร่าวๆของผมครับ  ไม่รู้ตรงใจกับคุณผู้อ่านหรือเปล่า  แต่ถึงอย่างไรผมก็มีสูตรวิธีการทำขนมเทียนมาฝากกันครับ  ท่านจะนำไปทำกินหรือทำขายแล้วแต่สะดวกครับ  สำหรับการทำขนมเทียน  หัวใจสำคัญสามารถแบ่งได้เป็น 3 ส่วน คือ ส่วนที่เป็นเนื้อแป้ง ส่วนที่เป็นไส้ขนม และขั้นตอนของการห่อขนม  มีวิธีการทำอย่างไรลองไปดูกันเลยครับ

วัตถุดิบตัวแป้ง  (ทำได้ประมาณ 30-35 ชิ้น)

  1. แป้งข้าวเหนียวประมาณ 400 กรัม
  2. น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม (ปรับลดเพิ่มตามความชอบ)
  3. กะทิ 150-170 กรัม (ใช้กะทิแทนน้ำเปล่า จะทำให้แป้งนุ่ม ไม่ติดมือและใบตอง)

 

วิธีทำแป้ง

  1. เอาน้ำตาลปี๊บมาละลายกับกะทิ คนหม้อพอน้ำตาลละลาย ไม่ถึงกับเดือด
  2. นำแป้งข้าวเหนียวใสภาชนะ ค่อย ๆ เทกะทิที่ผสมน้ำตาลลงไป นวดไปเติมไป และนวดจนแป้งเหนียว ปั้นก้อนได้ ชอบนิ่มแค่ไหนก็เติมเอา ระวังอย่าให้เหลวมาก จะแก้ไขยาก ปั้นเป็นก้อนไม่ได้
  3. พักแป้งไว้สักพัก

 

วัตถุดิบไส้เค็ม

  1. ถั่วเขียวซีก 500 กรัม ล้างน้ำให้ใส และแช่น้ำทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชม.
  2. หอมแดงซอย 1 ถ้วยเล็ก
  3. หมูสามชั้นไม่เอาหนัง สับละเอียด 150-200 กรัม
  4. เกลือป่น 3/4 – 1 ช้อนโต๊ะ (อย่าใส่ทีละเยอะๆ ระวังเค็มค่อย ๆ ใส่เอา)
  5. พริกไทยเม็ด เอามาป่นไม่ต้องละเอียดมาก 2 ช้อนโต๊ะ (หรือลดลงหากไม่ชอบกลิ่นและความเผ็ด)
  6. น้ำมันพืช
  7. สามเกลอ 1 ช้อนโต๊ะ (สามเกลอประกอบด้วย กระเทียม พริกไทย รากผักชี ตำละเอียด)

 

วิธีทำไส้เค็ม

  1. นำถั่วที่แช่น้ำจนพอง มานึ่งให้สุก
  2. ตำถั่วให้ละเอียด
  3. นำเกลือป่นใส่ลงในถั่วที่ตำพร้อมพริกไทยป่น คนให้เข้ากัน ชิมรสออกเค็มตามชอบ
  4. เจียวหอมแดงให้เหลือง ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน
  5. เทน้ำมันออก ให้เหลือประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ แล้วเอาสามเกลอลงผัดให้เหลือง หอม
  6. ใส่หมูสับลงผัดให้สุก แล้วเอาถั่วป่นที่คลุกไว้ลงใส่ พร้อมหอมเจียว
  7. ผัดไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟอ่อนๆ ชิมรสตามชอบ ผัดจนน้ำมันจับตัวจนหมดและปั้นก้อนได้ ตักพักให้พออุ่น
  8. ปั้นเป็นก้อนขนาดตามชอบ

 

วิธีทำและห่อขนมเทียน

  1. นำใบตองมาตัดเป็นวงรี และเช็ดทำความสะอาด
  2. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนพอประมาณ ชอบหนาให้ปั้นก้อนโต
  3. แผ่แป้งออกเป็นแผ่นบางพอประมาณ จับก้อนไส้ขนมวางตรงกลาง แล้วห่อแป้งเข้าหากัน ให้ปิดไส้จนมิด (อาจจะเอาน้ำมันทาแป้งที่เป็นก้อนแล้วก็ได้)
  4. นำใบตองมาห่อ (วิธีการห่อสามารถดูได้จากเน็ท เพราะไม่รู้จะอธิบายอย่างไรครับ)
  5. นำไปนึ่งให้สุก

 

          ข้อแนะนำเพิ่มเติบในการทำขนมเทียนให้อร่อยเพิ่มขึ้น  อาจจะใส่น้ำใบเตยผสมกะทิเพื่อเอาสีและกลิ่น หรือใช้แป้งข้าวเหนียวดำก็ได้  และการใช้เกลือต้องระวัง เกลือปรุงทิพย์ เกลือสมุทร เกลือสินเธาว์ ดอกเกลือ มีความเค็มต่างกัน

 

Credit : เพจ “อาหารที่แม่สอน”




Leave a Reply

avatar
  Subscribe  
Notify of