แจกสูตรขนมปุยฝ้าย สูตรหวานน้อย อร่อยนุ่มลิ้น น่าทาน โดย คุณรัชกฤก




          ขนมปุยฝ้าย อีกหนึ่งขนมที่มีสีสันสดใส รสชาติอร่อย สัมผัสนุ่มลิ้น ถูกใจหลายๆคน  และช่วงนี้ก็ใกล้เทศกาลตรุษจีนแล้วปกติก็จะใช้ขนมถ้วยฟูในการไหว้เจ้า เพื่อความเจริญรุ่งเรือง  แต่ขนมปุยฝ้ายนั้นก็มีลักษณะไม่ต่างจากขนมถ้วยฟูมากนัก  ดูภายนอกอาจจะคล้ายกัน  แต่แตกต่างกันที่ส่วนผสมบางอย่าง  และในวันนี้เรามีสูตรขนมปุยฝ้ายมาให้ทุกท่านได้ลองทำกันนะครับ  รับรองสูตรนี้อร่อยถูกใจหลายๆคนแน่นอนครับ  ถ้าทำจนชำนาญแล้วทำอร่อยสามารถทำขายเป็นรายได้อีกทางหนึ่งด้วยครับ

          สูตรขนมปุยฝ้าย สูตรนี้ได้รับมาจากคุณ รัชกฤช ภวธราปิยการ ผ่านการทดสอบจากเพื่อนๆหลายคนที่ลองทำ  ยืนยันเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยและสวยงามตามท้องเรื่องครับ  เอาล่ะ อ่านมาถึงตรงนี้แล้วท่านใดที่สนใจอยากลองทำขนมปุยฝ้าย ไว้ทาน ไว้ไหว้เจ้า หรือยังไม่รู้จะขายขนมอะไรดี  ไปดูสูตรขนมปุยฝ้ายที่ว่ากันเลยครับว่ามีส่วนผสมและวิธีการทำอย่างไรบ้าง

ส่วนผสมตามสูตรขนมปุยฝ้าย

  1. แป้งเค้กตราพัดโบก  450  กรัม (แป้งตราพัดโบก คือ แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก)
  2. ผงฟู  2  ช้อนชา
  3. น้ำตาลทราย  400  กรัม
  4. น้ำเย็น  400  กรัม
  5. สาร เอส.พี  15  กรัม
  6. ไข่ไก่เบอร์  2  จำนวน  2  ฟอง
  7. กลิ่นมะลิ  ¼  ช้อนชา
  8. น้ำมะนาว  2  ช้อนชา

วิธีทำตามสูตรขนมปุยฝ้าย

  1. ร่อนแป้งกับผงฟู
  2. ใส่ทุกอย่างในโถตียกเว้นน้ำมะนาวใช้หัวตีตะกร้อดังต่อไปนี้

            สปีดต่ำ  1  นาที

            สปีดสูงสุด  10  นาที

            สปีดต่ำ  3  นาที (ช่วงนี้เติมน้ำมะนาว)

       หากจะเพิ่มสูตรหรือลดครึ่งสูตร ก็ใช้เวลาการตีเท่ากัน

  1. หยอดใส่ถ้วยนำไปนึ่งไฟอ่อน 15 นาที แต่ก่อนจะนึ่งด้วยไฟอ่อนต้องอย่าลืมตั้งน้ำให้เดือดก่อนนะครับ พอจะนึ่งก็หรี่ไฟอ่อน
  2. ขนมสุกผึ่งบนตะแกรง

    

ตัวอย่างการทำขนมปุยฝ้ายขาย

คุณดวงรัตน์ อรุณรัตน์ : ใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์ เอามาวางขายหน้าร้าน 100 ลูก สนุกๆ 30 นาทีขายเกลี้ยงเลยจ้า ขอบคุณสูตรดีๆจาก คุณรัชกฤช นะคะ  เอาซื้อง่ายขายคล่องค่ะคนซื้อไม่ต้องคิดเยอะกล่องละ 35 บาท 3 กล่อง 100 จ้า โดยใช้พิมพ์ขนาด 3219 จ้า  ถ้าขายเป็นชิ้นก็ชิ้นละ 10 บาท ต้นทุนกล่อง 3 บาทต่อชิ้น

นอกจากสูตรและวิธีทำขนมปุยฝ้ายด้านบนแล้วยังมีเทคนิคดีๆ ให้ท่านได้ลองทำตามครับ (รวบรวมจากหลายคน)

 

ถาม :  ขนมปุยฝ้ายเก็บได้นานเท่าไหร่

ตอบ : ขนมปุยฝ้ายเก็บได้เต็มที่ 2 วันจะขึ้นรา เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ถาม :  สีสวยมาก ขอวิธีทำสีให้มีหลายๆชั้นด้วยค่ะ

ตอบ :  หยอดที่ละชั้นค่ะ ชั้นแรกเกือบเต็ม แล้วอีก 2 ชั้นหยอดบางๆ ตรงที่เป็นจุดใช้แต้มเอาค่ะ  ถ้าหัดทำใหม่ๆ อย่าเพิ่งใส่สี หรือถ้าใส่ก็ควรใส่สีเดียวผสมไปในน้ำที่ใช้ในส่วนผสม  เก่งแล้วค่อยผสมหลายสี โดยอย่าคนนาน แป้งจะหนัก

ถาม : ใส่น้ำมะนาว รสเปรี้ยว ออกมั้ยคะ

ตอบ : น้ำมะนาวใส่ในปริมาณแค่นั้นไม่ทำให้ออกรสเปรี้ยวครับ น้ำมะนาว จะทำหน้าที่ เหมือน ครีม ออฟ ทาร์ ทาร์ ครับ คือช่วยให้โครงสร้างขนมที่เราตีเสร็จแล้ว แข็งแรง ตีได้ฟู และ ช่วยดับกลิ่นคาวไข่ได้ด้วย  ให้ใส่น้ำมะนาวตอนตีไล่ฟอง 3 นาทีหลัง

ถาม : ลองทำเรียบร้อยแล้ว พอดียังไม่มีกล่อง ขนมเย็นสักพักหน้าขนมจะแข็งแล้วคะ คือโดนลมจากพัดลมด้วย ปกติคือพอเย็นแล้วต้องแพ็คเข้ากล่องเลยใช่ไหมคะ

ตอบ : วางให้เย็นสักพัก อย่าเกินชั่วโมง ก็ควรเก็บลงกล่อง  เป็นปกตินะคะ ขนมโดนลมก็จะผิวแห้ง พอคลายร้อนก็เก็บในกล่องกันลม

ถาม : ใส่แป้งลงไปพร้อมกันเลยหรือคะ แล้วต้องพักแป้งมั้ยคะ

ตอบ : ตามนั้นเลยครับขั้นตอนเดียวจบแบบสวยๆ

ถาม : ต้องตั้งน้ำให้เดือด และเอาขนมวางและหรี่ไฟใช่ไหมคะ

ตอบ : ใช่ครับ

ถาม : ถ้ามีกลิ่นนมแมวอยู่ สูตรนี้ใช้ 1/4 ช้อนชาได้เลยไหมคะ

ตอบ : ใช่ครับ

ถาม : กรณีเพิ่มสูตรเราต้องเพิ่มเวลาตีมั้ยคะ

ตอบ : สูตรนี้ใช้โถตี 5 ลิตรแต่ถ้าเพิ่มสูตรเวลาคงเดิมครับ

ถาม :  น้ำเย็นประมาณไหนคะ

ตอบ :  น้ำแช่ตู้เย็นครับ  ที่ใช้น้ำเย็นเพราะการตีจะตีนานใช้น้ำอุณหภูมิห้องส่วนผสมร้อนก็จะทำให้ส่วนผสมเหลวเกินไป

ถาม :  ถ้าไม่มีเครื่องตีจะทำได้มั้ย

ตอบ :  อย่าทำเลยครับ เหนื่อยเปล่า เสียเวลา เสียเงินเพราะจะได้ผลที่ไม่ดี  หากอยากทำต้องใช้เครื่องตีครับ

ถาม : ถ้าแถวบ้านไม่มีแป้งตราพัดโบกจะใช้ยี่ห้อไหนแทนได้

ตอบ : ถ้าไม่มีตราพัดโบกก็ใช้ตราบัวแดงพอได้อยู่แต่ขนมจะเบาสู้พัดโบกไม่ได้ครับ

ถาม : แป้งที่ตีแล้วต้องรีบนึ่งเลยหรือเปล่าคะ พอดีทำ 1 สูตร แต่ซึ้งนึ่งวางไม่พอค่ะ แป้งที่ตีไว้อีกครึ่งหนึ่งต้องพักรอไว้จะเป็นอะไรไหมคะ

ตอบ : ไม่จำเป็นต้องนึ่งครั้งเดียวถ้าหยอดแล้วยังไม่นึ่งอากาศร้อนมากก่อนนึ่งก็ใชัไม่จิ่มฟันคนลงในขนมที่หยอดก็ไปต่อได้ครับ

นอกจากนี้ คุณ Sing Saowanee… สมาชิกอีกท่านหนึ่งยังได้ฝากเทคนิคการทำขนมปุยฝ้ายดังนี้

Sing Saowanee… ทำตามสูตรขนมคุณรัชกฤชเป๊ะๆ คุมไฟให้ดี ระดับน้ำถึงหูจับ (3/4ของหม้อ) น้ำต้องเดือนพล่านก่อน นึ่งขนม ลดไฟกลางไปทางเบา เสร็จฟูนุ่ม ไม่เหนียว

**เพิ่มเติม ควรรู้** ตีแป้งทีเดียว ×3สูตร ทำเช้ายันบ่าย แป้งโถเดียว ระหว่างรอนึ่ง เอาแรปปิดโถแป้งที่ยังไม่ผสมสีไว้ค่ะ ไม่มีผลอะไรค่ะ สวยทุกอัน^_^(นึ่งทีละ7ถ้วย… ทำทั้งหมด 73ถ้วยค่ะ) ใช้สีน้ำ และสีเจล ใช้ไม้จิ้มฟันวาด  นึ่งเสร็จ ยกออก แล้วเอาออกจากพิมพ์ทันทีค่ะ ถ้าไม่ทันที มันจะหดทันใดเลย  บางทีอาการหดเร็วอาจมาจากการใช้ไข่เก่า  สรุปคือ รอน้ำเดือดพล่าน-วางขนม-ปิดฝา-หรี่ไฟ ไฟกลางไปทางอ่อน อ่อนไปแตกน้อยจ้า

 

ขอขอบคุณสูตรโดยคุณ รัชกฤช ภวธราปิยการ

รูปภาพประกอบโดย : รัชกฤช ภวธราปิยการ ,คุณดวงรัตน์ อรุณรัตน์, คุณ Pornpiroon Boonnak

 

ติดตามเรื่องราวดีๆได้ที่แฟนเพจ “ขายอะไรดี” https://web.facebook.com/WhatToSells

หรือเข้าร่วมกลุ่มกับเราได้ที่ https://web.facebook.com/groups/ShareMakeMoney/

หรือ แอดเพื่อน line ที่    เพิ่มเพื่อน




Leave a Reply

avatar
  Subscribe  
Notify of