สูตรและวิธีทำกระเพาะปลา เมนูนี้มีขายทั่วไทย




          สูตรการทำกระเพาะปลานี้เป็นสูตรที่สี่  ซึ่งเป็นสูตรสุดท้ายของพี่ พัสกร ภัทรพรชื่นจิตร  สมาชิกในกลุ่ม ขายอะไรดี อาชีพเสริม อาชีพอิสระ  ที่ได้แชร์ให้เพื่อนสมาชิกได้นำไปทดลองทำเพื่อเป็นวิทยาทาน  หลังจากก่อนหน้านี้ได้ลงสูตร  สูตรวิธีการทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำใส ตามด้วย สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น หมูตุ๋น เป็ดตุ๋น  และ สูตรการทำกะหรี่ปั๊บ  ก็มีเพื่อนๆสมาชิกให้ความสนใจเป็นจำนวนมาก  คราวนี้มาถึงสูตรกระเพาะปลา  มาดูสิว่ามีวิธีการทำอย่างไรกันบ้าง  หวังว่าจะสามารถสร้างอาชีพให้แก่หลายท่านได้ครับ

วัตถุดิบ/ส่วนผสมที่ต้องเตรียม

               กระเพาะปลาแท้ๆ1กิโลกรัม (มีขายตั้งแต่ราคาหลักร้อยไปจนถึงหลักพัน)

               เห็ดหอม                             2-3     ขีด

               หน่อไม้                               2        กิโล

               โครงไก่                               5        ตัว

               เนื้อสันในไก่                        1-2     กิโล

               เลือดไก่                              5        ก้อน

               ไข่นกกระทาต้มสุกปลอกเปลือก    100     ฟอง

               ผักชีดูที่รากใหญ่ๆ                   2        ขีด

               หัวหอมแดง                            2        ขีด

               ผงฟู                                      1        ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุง

               เกลือ                                     1        ช้อนชา

               ซอลปรุงรสฝาเขียว                 1        ตะบวย(ตะบวยที่ใช้ตักน้ำก๋วยเตี๋ยวนะ)

               น้ำมันหอย                             1        ตะบวย

               น้าตาลมะพร้าหรือน้ำตาลปีบ    ครึ่ง     กิโล

               ซีอิ๋วแดง                                ครึ่ง     ตะบวย

               เหล้าจีน                                1        เป้ก (ใช้เหล้ารีเจนซีได้)

               ชิกโฉ่ว

               แป้งมัน

               แป้งเท้า

               รสดีรสไก่                             2        ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

               นำกระเพาะปลามาแช่น้ำไว้ให้นิ่มแล้วนำมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมพอดีคำแล้วใช้มือ บีบน้ำกับน้ำมันในกระเพาะปลาออกให้หมดแล้วนำมาล้างกับผงฟูที่ละลายน้ำไว้บีบ จนแห้งแล้วล้างน้ำเปล่าอีกรอบให้สะอาดดมดูถ้าไม่มีกลิ่นใดๆ แล้วบีบน้ำออกจนแห้ง ใส่ถุงนำไปแช่เย็นพักไว้

               นำหน่อไม้มาต้มประมาณ  1  ชม.  เทน้ำทิ้ง  ล้างให้สะอาดพักไว้

               นำเห็ดหอมมาแช่น้ำไว้จนนิ่มหั่นเป็นชิ้นตามยาวบางๆคั่วเห็ดเอาทิ้งไปมันแข็ง

               นำเลือดไก่มาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าพอดีคำแล้วนำไปต้มน้ำให้เดือดพักไว้

               ต้มน้ำให้เดือดใช้หม้อเบอร์ 60 นะครับ   ล้างโครงไก่ให้สะอาดใส่ลงไปพร้อมกับเนื้อสันในไก่ใส่เกลือลงไปต้มทิ้งไว้ประมาณ ½ ชม.  จนเนื้อไก่สุกตักขึ้นพักไว้ให้เย็นแล้วค่อยๆเคี่ยวน้ำซุปกับโครงไก่ไปอีก ½ ชม.  ในระหว่างที่นำโครงไก่กับเนื้อไก่ใส่ลงไปต้มต้องคอยช้อนฟองออกให้หมดน้ำซุปจะได้ใสแล้วตักโครงไก่ออกปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสที่เตรียมเอาไว้

               ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการจากนั้นนำกระเพาะปลาที่เตรียมไว้ใส่ลงไปใส่รากผักชีกับหัวหอมแดงที่สับละเอียดลงไปด้วยรอจนเดือดมีกลิ่นหอมใส่หน่อไม้เลือด ไก่ที่เตรียมไว้คนให้เข้ากันแล้วชิมรสชาติอีกทีเมื่อได้รสชาติที่ต้องการ แล้วให้เทเหล้าใส่ลงไปพร้อมกับเห็ดหอมหรี่ไฟปานกลางผสมแป้งมันกับแป้งเท้า เข้าละลายในน้ำเปล่าแล้วเทลงไปในหม้อคนให้ทั่วจนได้ที่แล้วจึงหรี่ไฟอ่อนๆ เอาเนื้อไก่ที่ต้มไว้มาฉีกเป็นเส้นๆโรยใส่ให้ทั่วพร้อมกับไข่นกกระทาเป็นอัน เสร็จ

               ปล.  ถ้าจะทำเป็นกระเพาะปลาน้ำแดงไม่ต้องใส่หน่อไม้กับเลือดไก่ส่วนเนื้อไก่ให้ใช้เนื้อปู

 

ติดตามเรื่องราวดีๆได้ที่แฟนเพจ “ขายอะไรดี” https://web.facebook.com/WhatToSells

หรือเข้าร่วมกลุ่มกับเราได้ที่ https://web.facebook.com/groups/ShareMakeMoney/

หรือ แอดเพื่อน line ที่    เพิ่มเพื่อน




Leave a Reply

avatar
  Subscribe  
Notify of