สูตรวิธีการทำเมี่ยงคำสมุนไพรสูตรชาววัง ลองเอาไปทำขายที่ตลาดนัดกันครับ




        เมี่ยงคำ ถ้าถามเด็กสมัยใหม่ผมเชื่อว่ามีน้อยคนนักที่จะรู้จัก  แต่ถ้าถามคนอายุ 30 ขึ้นไป  ส่วนใหญ่จะรู้จักดีครับ  พอพูดถึงเมี่ยงคำเราก็มักจะนึกถึงชุดสำรับเครื่องเคียงคล้ายชุดหมากพลูของคุณยาย  ซึ่งทุกวันนี้หากินได้ยาก  แต่เมื่อไปเดินตามสถานที่ท่องเที่ยวแนวเชิงอนุรักษ์  เช่น ตลาดน้ำ เป็นต้น  หรือตามตลาดนัดบางที่ก็มีขายอยู่เหมือนกัน  ปัจจุบันคนที่ขายส่งใหญ่จะเป็นยายอายุเยอะๆ จากที่ขายกันเป็นชุดแพ็คใส่ถุงใส ชุดหนึ่งก็ประมาณ 20 – 40 บาท  แต่เพื่อให้เข้ากับยุดสมัยแห่งการเร่งรีบ  ลูกค้าชอบความสะดวกสบายมากขึ้นชอบอะไรที่กินง่าย  คนขายจึงก็มีการปรับเป็นการทำเป็นแบบสำเร็จรูปพร้อมกินทันทีเป็นคำๆ  เสียบใสไม้เหมือนลูกชิ้นเดินถึงกินขณะเดินตลาดก็ยังได้  เคี้ยวอร่อยเพลินๆ  บทความนี้ผมจึงได้เสาะหาสูตรการทำเมี่ยวคำสูตรชาววัง  ซึ่งผมอ่านเจอในวารสารของจังหวัดตราดที่ได้ทำเผยแพร่ให้ประชาชนและหน่วยงานในจังหวัดได้อ่านกันครับ  สำหรับใครที่สนใจอยากลองนำไปทำขายที่ตลาดนัด  ยังไงลองเอาไปหัดทำดูก่อนนะครับ  สูตรเมี่ยงคำมีดังนี้ครับ

 เครื่องปรุง    

1  มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม

2  ขิงซอย 3 ขีด

3  หอมแดงซอย 1 กิโลกรัม

4  ถั่วลิสงคั่ว ครึ่งกิโลกรัม

5  น้ำตาลปี๊บ 1.5 กิโลกรัม

6  เคยต้มหรือกุ้งแห้ง 2 ขีด

7  เกลืออนามัย 30 กรัม

8  มะนาว 5 ลูก

9  พริกขี้หนูสดซอย

10  ใบชะพลู

วิธีการทำ

       1 คั่วมะพร้าวด้วยไฟอ่อนๆ ให้สุก สังเกตเนื้อมะพร้าวมีสีเหลืองและมีกลิ่นหอม

       2 การเคี่ยวไส้เมี่ยง ตั้งกระทะใส่น้ำสะอาดประมาณ 1-2 แก้ว ใส่เครื่องปรุงมะพร้าวคั่ว ขิงซอย หอมแดงซอย ถั่วลิสงคั่ว น้ำตาลปี๊บ เคยต้มหรือกุ้งแห้ง อย่าพึ่งใส่เกลือเพราะจะไม่ละลาย ใช้ไฟอ่อนๆ คนให้ทั่ว เคี่ยวให้เหนียว สังเกตน้ำจะแห้งและมีกลิ่นหอม ใช้เวลาประมาณ 30 นาที

       3 เครื่องเคียง มะนาว ขิง เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หอมแดงหั่นซอยชิ้นหยาบ กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว พริกขี้หนูสดซอย

การรับประทาน ใช้ใบชะพลูที่ล้างสะอาดห่อเมี่ยงที่เคี่ยวไว้และใส่เครื่องเคียงต่างๆ จะได้สัมผัสรสชาติ หวาน มัน อร่อย

 

ขอบคุณ ชุมชนบ้านยายม่อม และ “คุณป้าหนู” นางสมบูรณ์ โชติช่วง อ.แหลมงอบ จ.ตราด




Leave a Reply

avatar
  Subscribe  
Notify of